Способ приготовления.

Овощи – морковь, измельченный корень сельдерея, пастернака, петрушки, нарезанный мелко лук – обжарить в растительном масле до образования золотистого цвета. Не снимая с огня, в обжаренную массу добавить зелень укропа, соль. Все тщательно перемешать.

Подготовить некрупные округлой формы помидоры (3 кг): обмыть, срезать с них верхнюю пластинку шириной 2–3 см, с помощью чайной ложечки удалить мякоть томатов. Вместо мякоти в сердцевину плода поместить овощной фарш, обжаренный на масле. Сверху фаршированные помидоры накрыть срезанной пластинкой.

Подготовить томатный соус. Свежие помидоры вымыть, удалить место прикрепления плодоножки, нарезать дольками, прокрутить через мясорубку, поместить в чистую эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Приготовленная масса должна уменьшиться на 1/3. Добавить сахар, соль, молотый черный и душистый перец, мелко нарезанный красный перец.

В стерилизованные банки уложить фаршированные помидоры и залить их горячим томатным соусом, накрыть прокипяченными лакированными крышками, поставить стерилизовать в кастрюлю с горячей водой. Время обработки – 1 час. В банку вместимостью 0,5 л в среднем должно поместиться 3–4 некрупных помидора.

По окончании стерилизации банки с наполненными продуктами герметически укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

огурцы – 3,5 кг,

укроп – 1 пучок,

листья черной смородины – 12 шт.,

корень хрена – 5–6 шт.,

душистый перец – 10 г,

водка – 100 г,

уксус – 250 г,

соль – 100–120 г.

Способ приготовления.

Огурцы тщательно вымыть и замочить на 3 часа в холодной воде. На дно стерилизованной банки уложить специи (укроп, перец, корень хрена, листья смородины), огурцы. Добавить в каждую банку 1/2 ст. л. водки, залить горячим маринадом, который готовится следующим образом.

В неглубокую эмалированную кастрюлю налить воды, добавить в нее соль, уксус (50–60 г соли, 1 ч. л. уксуса на 1 л воды), довести до кипения. Маринад кипятить в течение 2–3 минут, залить им наполненные огурцами и специями банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C для пастеризации. Время пастеризации – 10–12 минут. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 °C.

Банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в прохладное место.

Для банки вместимостью 3 л вам потребуется:

огурцы – 1,5 кг,

уксус – 25 г,

укроп – 150 г,

зелень сельдерея – 6 г,

зелень петрушки – 6 г,

лавровый лист – 3 шт.,

стручковый красный перец – 0,5 г,

душистый перец – 5–6 горошин,

чеснок – 5–6 зубчиков,

листья хрена – 6 г,

корица – 0,5 г,

соль – 100 г,

сахар – 50 г.

Способ приготовления.

На дно стерилизованной банки уложить специи: корицу, красный стручковый перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки, сельдерея, укропа, мелко нарезанные листья хрена.

Для маринования выбрать огурцы среднего размера. Их вымыть, замочить на 8 часов в холодной воде, срезать плодоножки, уложить слоями в банку, пересыпая специями.

Наполненную огурцами и специями банку залить горячим маринадом (3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 25 г уксуса на 1 л воды), накрыть крышкой, поместить в емкость для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут.

После обработки банку герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

Вам потребуется:

тыква – 3–4 кг,

огурцы – 2,5 кг,

черный молотый перец – 0,5 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

укроп – 30 г,

соль – 50 г,

сахар – 25 г,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, срезать верхушку, удалить семена. Пустую тыкву наполнить огурцами, добавить специи (душистый и молотый перец, укроп), залить заранее подготовленным охлажденным рассолом.

Наполненную тыкву плотно закрыть срезанной верхушкой (тыквы), поставить в холодное место.

Для деревянной бочки вместимостью 100 л вам потребуется:

огурцы – 50 кг,

корень хрена – 300 г,

чеснок – 300 г,

красный перец – 6 стручков.,

зелень петрушки – 300 г,

зелень сельдерея – 300 г,

листья черной смородины – 250 г,

листья вишни – 250 г.,

укроп – 1,5 кг,

соль – 1,5 кг,